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  一般来说,在什么添加剂都不加的情况下,面粉中的蛋白质含量越高,韧性和弹性就越好,不容易煮断,也更筋道。

       现在市面上卖的挂面,大部分都加了盐。很多超市冷藏柜里的日式拉面,配料表里也都有「碳酸钠」。这样都是为了让面条更筋道。

  粗粮面条好不好,关键在于用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。



  大部分超市里卖的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉。这是因为,做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮面筋蛋白含量少,韧性比较小。

  如果只是少量加一点的杂粮,如绿豆或玉米,营养价值就和白面条没什么区别。而纯粗粮制作的面条,就更适合老年朋友以及有「三高」情况的朋友们食用。

  对于糖尿病老友来说,粗粮面条的升糖指数要低一点,饱腹感也较强,比如荞麦面条,它的升糖指数(GI)仅为 59.3。

  而对于高血脂老友来说,粗粮中的膳食纤维含量多,可降低胆固醇,从而有利于控制血脂。

  鸡蛋面也是一样,所谓「鸡蛋」更多是噱头。看看上面的配料表,虽然使用了鸡全蛋粉,但是顺序都排在了盐的后面,也就是说中间鸡全蛋粉的含量比盐还少。而有的鸡蛋面,压根就没鸡蛋

       的成分,因为鸡蛋面厂家想省钱少用全蛋粉,来节省成本。

  所以,很多菠菜面、鸡蛋面的营养价值并没有更高,大家没必要为了追求营养价值,花大价钱去买。

  当然,如果能够自己在家用菜汁、鸡蛋和面做面条,还是可以的。

  推荐大家买全蛋粉面条,如真鸡蛋面。

2018年08月24日

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