作為消費(fèi)者，我們的飲食習(xí)慣正在改變。我們愿意嘗試新的口感和風(fēng)味；我們熱衷于復(fù)合營養(yǎng)和低熱量；我們也尋求天然有機(jī)、精釀和優(yōu)選。

市場報(bào)告顯示，2019年全球食品飲料新品種類增長達(dá)到20%。食品飲料行業(yè)的產(chǎn)品生命周期也越來越短，一款新品從研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售到退市的周期從數(shù)月縮短到數(shù)周。

新的口味、配方和個(gè)性化的包裝，以及跨界、趣味等元素不斷推動食品飲料行業(yè)創(chuàng)新。

在個(gè)性化消費(fèi)需求的拉動下，企業(yè)在制造端也正邁向數(shù)據(jù)驅(qū)動發(fā)展的新階段。

大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人等新技術(shù)快速發(fā)展，大大提高了供應(yīng)鏈和制造的柔性，使多品種小批量定制成為可能。新的食品飲料加工和保鮮技術(shù)，以及新的包裝材料與技術(shù)也為產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新迭代帶來了更多可能。

消費(fèi)者需求和數(shù)字化技術(shù)共同驅(qū)動食品飲料企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型：連接營銷與制造

從價(jià)值鏈來看，營銷端和制造端是食品飲料企業(yè)數(shù)字化的兩個(gè)重要“戰(zhàn)場”。

營銷數(shù)字化的目標(biāo)是通過不同的消費(fèi)場景，把合適的產(chǎn)品傳遞給精準(zhǔn)定位的用戶群，同時(shí)捕捉新需求，用于驅(qū)動新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新迭代。而制造數(shù)字化的目標(biāo)則是建立柔性高效的制造供應(yīng)鏈，圍繞用戶需求實(shí)現(xiàn)敏捷創(chuàng)新、高效生產(chǎn)和快速上市，并且實(shí)現(xiàn)成本最優(yōu)。

數(shù)字化技術(shù)能夠幫助企業(yè)在營銷端和供應(yīng)端架起一座隱形的“橋梁”，通過數(shù)據(jù)的流動創(chuàng)造價(jià)值。針對食品飲料行業(yè)的特點(diǎn)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來的主要價(jià)值集中在以下四個(gè)方面。

首先，更加靈活和柔性的制造能力。數(shù)字化助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效率生產(chǎn)和柔性制造，以模塊化、柔性化的生產(chǎn)能力最大化地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

其次，更短的產(chǎn)品創(chuàng)新周期。企業(yè)可以根據(jù)全新的消費(fèi)者需求，從產(chǎn)品配方、口味、包裝等方面，縮短新產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)間，并且能夠高效集成多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最終完成產(chǎn)品創(chuàng)新的快速迭代和優(yōu)化。

再次，更高的質(zhì)量和安全性。配方和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)字化有助于保證口味的一致性，實(shí)現(xiàn)覆蓋制造流程閉環(huán)的質(zhì)量管理。同時(shí)，企業(yè)通過全供應(yīng)鏈的追蹤與追溯，可確保全流程透明化，從而提升產(chǎn)品價(jià)值。

最后，實(shí)現(xiàn)精益管理。借助數(shù)字化，企業(yè)可以提升效率，減少浪費(fèi)，優(yōu)化制造流程，降低能源消耗，減少工人數(shù)量、工作強(qiáng)度和復(fù)雜性，從而降低人工成本。

早在2018年，西門子就與杭州娃哈哈集團(tuán)合作完成了中國食品飲料行業(yè)首個(gè)工信部智能制造示范項(xiàng)目。雙方攜手打造數(shù)字化車間，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)狀態(tài)透明化、產(chǎn)品追蹤追溯、能源高效管理等功能。經(jīng)測算，這座數(shù)字化車間的生產(chǎn)人員勞動負(fù)荷降低20%以上，生產(chǎn)效率提高10%以上，能源利用率提高20%以上，確保產(chǎn)品100%合格。

西門子與娃哈哈合作完成了中國食品飲料行業(yè)首個(gè)工信部智能制造示范項(xiàng)目。

如何轉(zhuǎn)型？三步走！

食品飲料行業(yè)的快速變化和高復(fù)雜性決定了企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要“量體裁衣”。企業(yè)需要首先理清自身的問題所在，進(jìn)而選擇真正適合的數(shù)字化系統(tǒng)架構(gòu)。

通過與全球上千家食品飲料企業(yè)深入交流，西門子發(fā)現(xiàn)它們大多面臨著相似的挑戰(zhàn)，包括數(shù)字化戰(zhàn)略目標(biāo)不清晰、系統(tǒng)設(shè)計(jì)落地實(shí)施難、企業(yè)信息管理系統(tǒng)和制造自動化系統(tǒng)相互獨(dú)立、海量數(shù)據(jù)無法發(fā)揮價(jià)值等。

如今，數(shù)字化成熟度評估、數(shù)字化頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃、技術(shù)方案設(shè)計(jì)實(shí)施“三步走”已經(jīng)被證明是一套符合食品飲料行業(yè)特點(diǎn)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方法路徑。

秉承“三步走”方法，西門子著重拓展了針對食品飲料行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務(wù)能力，涵蓋企業(yè)數(shù)字化規(guī)劃咨詢、系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)、落地實(shí)施等核心方面，旨在發(fā)揮西門子在工業(yè)自動化和工業(yè)軟件領(lǐng)域的深厚積淀，幫助企業(yè)找到切合自身實(shí)際的數(shù)字化路徑，并確保技術(shù)方案可實(shí)施、可落地。

2019年，西門子與瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司建立長期合作交流機(jī)制和戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，并在“中國輕工業(yè)白酒智能制造工程技術(shù)研究中心”、智能釀造研發(fā)中試技改項(xiàng)目、智能倉儲物流基地項(xiàng)目等方面開展合作，通過以自動化、數(shù)字化、智能化為核心的技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)解決白酒行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)，借助新技術(shù)、新理念、新模式重塑傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。

未來可期

未來，以云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析和人工智能等為代表的新技術(shù)將對食品飲料行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展起到關(guān)鍵作用，它們將通過先進(jìn)的自動化和數(shù)據(jù)處理實(shí)現(xiàn)食品制造過程的標(biāo)準(zhǔn)化。

西門子基于云的開放式物聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)MindSphere可以幫助企業(yè)連接多種設(shè)備和系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)貫穿全價(jià)值鏈的數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，最終達(dá)到優(yōu)化流程、降低成本、提高質(zhì)量等目的。在2019年漢諾威工業(yè)博覽會現(xiàn)場，西門子展示了食品行業(yè)內(nèi)全球首個(gè)食品追蹤追溯的應(yīng)用場景和技術(shù)方案。該方案基于MindSphere，實(shí)現(xiàn)了涵蓋農(nóng)作物種植、生產(chǎn)、物流、銷售全價(jià)值鏈的追蹤追溯，并利用區(qū)塊鏈技術(shù)防止數(shù)據(jù)篡改，保證食品安全。

突如其來的疫情催生了大眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，健康、營養(yǎng)、提高免疫力等正成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。面對快速變化的消費(fèi)需求，數(shù)字化企業(yè)已經(jīng)在快速起跑，搶占先機(jī)。